機械振興賞　受賞者 業績概要詳細

　近年、食生活の多様化に伴い素材の食味や食感への要求が高まっている。従来、ハンバーグ等に使用される挽肉の加工は、冷凍肉を多数の小穴を有するプレートに強く押し付け、高圧下で肉の結合組織を細かく分割、圧潰して作られるため肉質を損なうという問題点を抱えていた。また、多数の円板回転刃を連設した装置では、狭い刃物の間に肉が押し込まれるので側圧を受けて肉質が変質するばかりでなく、小さく切断することに限界があった。今回、肉に対して全く側圧をかけることのない切断を可能とする細断装置を開発した。この装置は、小さい細断肉であっても肉本来のもつ食味、食感を損なうことがなく、冷凍鮪の細断などにも利用でき、今後、食肉加工メーカー、水産加工メーカー等に展開することが期待できる。